POLLO CON ACEITUNAS Y LIMÓN CONFITADO

tajín de pollo con limón y aceitunas

Ingredientes para 4 personas:

-un pollo de 1kg o bien 4 pechugas de unos 200gr cada una      -200gr de cebolla picada       -200gr de aceitunas verdes ( sin hueso )       -3 cucharadas de pasta de jengibre       -3 cucharadas de aceite de oliva      -una pizca de azafrán     -4 limones confitados cortados en rodajas       -Caldo de pollo ( aprox 1 litro , lo suficiente como para cubrir el pollo )     -ajo y perejil.

En una cazuela , colocamos el aceite , el ajo y la cebolla y se deja a fuego lento mientras se pochan, cuando están dorados añadimos el jengibre , el perejil y el azafrán.Removemos para que no se pegue y añadimos el pollo cortado cuartos ( si se han elegido pechugas se cortan en trozos no excesivamente grandes ).

Se rehoga con el caldo de pollo , se deja a fuego lento y cuando ya está a punto de la correcta cocción , se le añaden las aceitunas y el limón confitado.

Si se dispone de tajín , se recomienda servirlo en dicha fuente. Acompañar con un poco de cuscús o bulgur hervido , ensalada de pimientos y tomate y / o pan de pita.

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