Tortita Mejicana con Tofu

Ingredientes para 8 tortitas:

-1/2 cucharada de chili powder -1 cucharada de paprika

-2 cucharadas de harina -225gr de tofu cortado en pequeños dados

-2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol

-1 cebolla picada fina -1 diente de ajo machacado     -1 pimiento rojo picado -1 aguacate

-1 cucharada de zumo de lima -4 tomates pelados y cortados finamente         -125gr de queso para fundir ( cheddar , gouda , edam )

-8 tortitas mejicanas

-850 ml de salsa de tomate frito con un par de cucharadas de puré de tomate

-3 cucharadas de perejil fresco -3 cucharadas de cilantro fresco       -sal y pimienta

jalapeños opcionales para acompañar ( picante)

Precalentamos el horno a 190º , mezclamos el chili powder ( polvo de chili ) , la paprika , la harina y salpimentamos al gusto.

Freímos el tofu 3-4 minutos y retiramos , secándolo en papel abosrbente..Añadimos la cebolla , el ajo y el pimiento al aceite y freimos unos 2-3 minutos , retiramos , secamos y reservamos.

Partimos por la mitad el aguacate y con una cucharita sacamos el hueso , cortamos en tiras largas , se colocan en un bol junto al zumo de lima y mezclamos.Añadimos el tofu y la mezcla de antes de la cebolla y freímos junto a los tomates y la mitad del queso.Lo retiramos y repartimos la mezcla en las tortillas de maíz.

Mezclamos el tomate frito con el puré de tomate , el perejil y el cilantro en un bol y cubrimos las tortitas con la mezcla resultante, añadimos el queso restante y ponemos debajo del grill hasta que el queso esté completamente derretido.

Servir inmediatamente y acompañamos con los jalapeños si se desea.

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