El tamarindo es muy empleado en la cocina del sur de Asia , ya sea en puré o en salsa , en ambos casos partiremos la mayoría de ocasiones en un bloque como el de la imagen.
El proceso para crear unos 200 ml de puré necesitaremos unos 100gr de la siguiente manera:
Pon el tamarindo en un bol , añadir una taza ( aprox 220 ml ) de agua muy caliente y dejar en remojo durante 3 horas o hasta que el tamarindo se ablande.Aquí hay varias opciones , la mejor es dejarlo toda la noche pero si no se tiene tiempo con 30 minutos puede llegar a ser suficiente ( deberemos hervirlo a fuego lento ) aunque no dará tan buen resultado.
Machacar bien el tamarindo con un tenedor , pon la mezcla en un colador fino y extraer el máximo posible de la pulpa ( lo ideal es con la parte posterior de una cuchara sopera ).
Volvemos a poner el tamarindo exprimido que nos queda en el colador y repetimos el proceso de poner el agua caliente , esta vez con media taza será suficiente , y el proceso de machacarlo para extraer el máximo de puré.
Si se desea congelar , lo ideal es hacerlo en porciones de una cucharada y descongelarlo cuando se necesite. Con el puré se pueden hacer muchos platos como el curry panang thai , un tikka masala o un vindaloo bien picante.
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